Калзоне и Лазанья ( бобовские рецепты)

Копия поста на Осинке от 18.02. 2010 г

Света, девочки сорьки за задержку с калзоне.
Сначала как обычно сделать тесто (как на пирожки или на пиццу) , разделать на небольшие кружочки и раскатать. ТОньше чем на пирожки с картошкой.(Я не стала ничего писать по поводу, за последние дни здесь выставлено огромное количество рецептов теста на любой вкус. Когда я сильно ленюсь, то просто даже покупаю готовое в кулинарии. Еще раз спасибо Осинкам, подсказавшим использовать сыворотку от творога для теста вместо воды! На следующие два дня, даже разогретые мной-лентяйкой в микрушке, калзончики были мягкими и вкусными.)
Начинку приготовить заранее. Смешать 480 грамм творога, 1 яйцо сырое, мелко порезанные брокколи, 50-100 грамм тертого сыра пармезан, 100 грамм мягкого натертого сыра типа Моцарелла (или любого другого мягкого сыра), добавить соль и черный перец по вкусу. Немного (полстакана) молока (Чтобы начинка получилась не сухая, но и не стекала по ложке). 1 чайную ложку Итальянских Специй ( орегано, базилик, майоран и т.п.)
Лирическое отступление : поскольку эти пирожки что-то вроде пиццы, то и начинку каждая семья выбирает себе по душе. Просто у нас дома прижились именно такие, на основе творога. Можно добавлять в творог порезанные артишоки, сельдерей. Если в шкафу есть на данный момент, то добавляем немного (грамм 10-20) Bacon Bits (или мелко-мелко порезаную копченую колбаску или ветчину). Другие делают калзоне вообще из одних овощей, например баклажаны+помидары+лук+цв. капуста. Импровизируйте на здоровье.
 
Сформовать пирожки- калзоне, придавить края вилкой ( для пущей красоты), прихлопать сверху аккуратно рукой, надрезать ножом. Выложить на сбрызнутый оливковым маслом противень. Вообще-то положено смазать каждый калзончик кисточкой, но мы просто сбрызгиваем их все хором из вот такого баллончика с оливковым маслом, теша себя мыслью что так более диетически получается.
   
Поставить ненадолго на расстойку, накрыв полотенчиком. Поставить в разогретую до 185-200 градусов духовку и печь 10-15 минут, как говорится до золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать отдохнуть минут 5-10 под полотенчиком.
Все! Готово! Можно есть! ПтиС мой любит кушать калзоне с томатным соусом (см. теги "готовят наши ПтиСы"), а я очень уважаю со сметанкой! Мои детки любят их даже больше, чем пиццу. Одно маааленькое предупреждение - не давайте много калзончиков малышам, почему-то после них очень хочется пить.


Лазанья.
Вам понадобятся : коробка «Паста для Лазаньи», Приправа «Итальянские специи», творог, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, сырые яйца, мясной фарш, томатный сок, чеснок, сладкий зеленый перец, репчатый лук.
1.В кастрюле нагреть около 2 стол ложек оливкового масла ( или любого растительного) и добавить мелко порезанные 5-6 зубчиков чеснока, 1 сладкий перец, 1 среднюю луковицу и немного потушить на среднем огне, чтобы овощи стали мягкими (но не зажарились.)
2.Добавить 200-500 граммов мясного фарша, немного потушить вместе с овощами, чтобы исчезла краснота мяса. Когда мясо станет коричневым - залить все 1 литром томатным соком. Плюс 1\4 воды, чтобы немного разбавить томатный сок. Добавить Итальянскую Смесь, соль, сахар. Можно попробовать и добавить еще специй и травок по вкусу. Добавить огонь под кастрюлей. Помешивая, довести до кипения.
3.Убавить огонь, чтобы немного побулькивало, накрыть крышкой и поварить еще 20-30 минут.
4.Если не хочется заморачиваться самой можно купить в магазине литровую банку готового Соуса для Спагетти и разбавить полстаканом-стаканом воды. В этом случае не надо добавлять ни овощи, ни специи, просто хорошо перемешать и довести до кипения.
5.Пока соус варится - готовим сырно-творожный фарш. Около 500грамм творога смешать с 2 яйцами, добавить соль по вкусу. Добавить примерно 1 чайную ложку Орегано размолоть в руках, насыпать немножко черный перец для запаха. Натереть на терке сыр Моцарелла (60 -240 грамм по вкусу) , добавить натертый Пармезан 30-60 грамм, и перемешать как следует. Добавить примерно полстакана молока, чтобы получилась масса мягкая и нежная, но не очень жидкая.
6.В глубокую форму для лазаньи налить немного томатного соуса, чтобы покрыть дно. Выложить сочни-паста для лазаньи, так чтобы сочни накрыли все дно, в один слой. Выложить творожно-сырную массу ложкой, размазывать и выравнивать не надо. Залить небольшим количеством томатного соуса. Выложить еще один слой сОчней, немного придавить. И снова выложить творожную смесь и полить соусом. Снова слой теста. И так сделать 3 слоя. Самый последний слой – сочни, политые соусом. ( Грубо говоря вот так, томат соус с мясом - сочни - творог - томат соус с мясом – сочни –творог-томат соус мясом - сочни - томат соус с мясом). Так как сочни сухие, нужно использовать весь соус, чтобы тесто сварилось.
7.Накрыть форму фольгой, как крышкой. Плотненько, чем плотнее, тем лучше. Поставить все в духовку разогретую до температуры примерно 375 f ( или 185 по цельсию) . Запекать 45-60 минут. Проверить готовность, вилка должна свободно прокалывать лазанью. Если нужно, то добавить еще некоторое время. Снять фольгу, и поставить лазанью еще на минут 10-15 минут, чтобы соус весь впитался в тесто, и немного подрумянился верх.
8.Вынуть из печи. Дать отдохнуть лазанье 5-10 минут. Нарезать на порции, выложить в тарелки. Приятного аппетита!
Если что я непонятно написала (вполне может случиться, так как я не очень на кухне) - спрашивай!

Салатик для Любимого

За несколько лет в Алматы Мой ПтиС привык, что не обязательно копаться в истоках праздника, главное - вкусно покушать и поболтать с друзьями под бокальчик вина. Поэтому, когда на календаре выскочила цифирка 23 Февраля -  мы с ним"похихикали" и он на меня надавил авторитетом ( хихихи, и знанием некоторых традиций). Так что я отправилась на кухню!

Готовить я не особо умею, но ведь это для Любимого!!!
У нас тут еще такой "момент" - диета Аткинсона ( когда нельзя мучного и сладкого, фруктов и еще чего, кому интересно - гугль в помощь)

И вспомнила я, как однажды он с огрромным удовольствием уплетал салат "Уолдорф" и все закатывал счастливые глазки.
Пошуршала в интернета... поняла что не про меня... нужных продуктов в холодильнике не нашла, да и нельзя нам сейчас яблоки и особенно виноград... плюнула ... задумалась ...

Короче вот так!
1. Кочан Пекинской капусты
2. Сельдерей
3. Зеленый лук
4. Свежие огурцы
5. Кусочек вареной курицы
6 Соль и перец
7. Лимонный сок
8. Майонез

Я люблю резать в свои салаты  капусту "соломкой", но вот огурец и сельдерей - люблю полукружками  ( почему? не знаю... может мне так вкуснее?) 

Уже прямо в тарелке сыпануть  поверх салата немного тертого твердого сыра

 ( я еще в последний момент сыпанула семечек подсолнуха)

Слопали с удовольствием, ПтиС назвал это "Уолдорф из того что было", но съел с добавкой!

Предлагаю этот незамысловатый рецептик всем . Как это в традициях наших семейных рецептов - он универсальный. То есть по своему вкусу можно запросто менять состав и количество ингридиентов, оставляя только "базу" - пекинская капуста, сельдерей, огурец, мяско. майонез - и добавляя то что вам нравится.

Можно добавить любые орехи, любые свежие овощи по вкусу.
Можно добавить фрукты - если хочется
Можно использовать оливковое или какое-нибудь другое масло
Можно порезать другой вид мяса, например , отварная говядина прекрасно впишется

Можно просто нарубить и не заправлять майонезом целую бадью и поставить в холодильник, а заправлять непосредственно перед едой - и сэкономить время

Так что, дерзайте и творите, как говорится

Пьем по-дамски!

Не знаю, как у вас, но у меня есть личный фаворит на всех летних гуляньях, вечеринках, пикниках и развлеченьях - Сангрия!
Однажды у нас с мужем был тэкс-мекс ресторан и мы подавали клиентам на веранде большие кувшины с Сангрией. Я попробовала и мне понравилось! Не так уж крепко, вкусненько, с фруктами и - главное по летней жаре - с большим количеством льда! Так что это даже не рецепт, а так, просто идея для дальнейшего развития по вашему вкусу.
Итак, приступим? Сангрия (ударение на И) - слово испанское, поэтому классический вариант  с красным вином и апельсинами. Берем бутылочку самого простого столового красного вина, наливаем в большой стеклянный кувшин до половины, доливаем его апельсиновым соком (обязательно прозрачным, без мякоти) , кладем нарезаные кружочками апельсинчики, ставим в холодильник часика на полтора-два. Потом  кладем  в бокалы (минимум на треть высоты, а лучше до половины) лед и наливаем Сангрию в бокал, кладем красиво дольку апельсина - все!  В

жаркий вечер прятно-холодный чуточку сладкий напиток - самое то "для дам". И выглядит такой бокал в изящной женской ручке куда красивее, чем рюмка с водкой и бокал с пивом. И не так быстро пьянеешь, что тоже немаловажно. Хотя, конечно, о мере помнить всегда полезно! Мне лично двух бокалов обычно хватает на весь вечер.
















Можно сделать Сангрию с белым вином, яблочным соком и нарезаными яблоками - тоже очень приятно пьется.

Можно добавить ложечку сахара для вкуса, в зависимости от вина.

Из песни, как говорится, слова не выкинешь и рано или поздно на всяких взрослых "мероприятиях по сплочению коллектива" нам, женщинам приходится употребить какое-то количество алкоголя. Может в следующий раз вы захватите с собой упаковку сока и коробку со льдом? Надеюсь, что и вам самим понравится "пить по-дамски" и вашим подругам"


А чтобы не показаться "главным алкоголиком блог-пространства" я покажу, чем я занимаюсь сейчас - я учусь вязать гладкий жгут крючком из бисера. Пока только тренируюсь, поэтому бисеринки крупные. Получается! Хоть и не с первого раза -хихихи, сказался опыт вязальщицы. Мне показалось, что одноцветный жгут для начала будет проще... а надо было начинать с двухцветного , так было бы много проще контролировать правильность процесса. Но зато - поняла как это делается намного глубжЕЕ.

Как я лечу "ранеТую" душу

Тут , конечно, у каждого есть свои любимые рецепты! Я вот попробовала такие..
Рецепт Хороший  и Проверенный
Приготовить что-то вкусненькое и обязательно новенькое! Мы вот с Бобом попробовали Запеченные баклажаны с семгой. Не знаю, есть ли такой рецепт в сети, а мы сделали просто. два кусочка семги выложили на фольгу , а потом все это пристроили сверху, на баклажанчики. Баклажаны, естественно, сначала порезали а кружочки, посолили под гнетом, потом обмакнули в кляр со свежей зеленью ( все со своего "огорода" , горДЮсь!) и выложили на противень. А потом все это двухэтажное сооружение поставили в духовку. На вторую решетку удачно вписался еще один противень с картошечкой фри. Боб старается "лишнего" не есть и обычно запекает ее, а не жарит. ( Просто выложить, присолить и сбрызнуть маслом из баллончика). Получилось красиво и я даже съела все свои 5 ломтиков баклажана. Заодно "поставила галочку" мысленном списке своих желаний над пунктом "научиться есть еще какой-нбудь вареный овощ". Да-да! Я их ела в самый первый раз в моей жизни. Ничего так, вполне съедобно, оказывается, кисленько так, приятненько

Рецепт Отличный и Работающий всегда. 
Поехала на Цветочный рынок Кам Тиенг. Купила цветочков и горшочков! Давно хотела сделать "клумбу" - вот что получилось!

Я не писала, у нас теперь есть Пони! маленький такой грузовичок для города , называется Sudzuki Sport Carribean. Не новый, по местным меркам самый дешевый ( в Таиланде нет скидки в цене на перепроданные неновые машины, поэтому получается дорого их покупать, а  Боб давно мечтал), но ш устренький такой , серебристо-сер  ый! Теперь ездить на цветочный рынок - сплошное удовольствие! можно сразу столько накупить и положить в маленький кузов. Раньше-то приходилось "тук-тук" нанимать, а туда тоже много не впихнешь, примерно как в мотоциклетную коляску - ну сколько глиняных горшочков туда положишь? еще и самой куда-то сесть надо
Рецепт Смешной и Неожиданный.
Болтала с дочей по скайпу и она рассказала мне про новый APPs  Water your body, который они недавно с подружкой себе установили на самсунги.
Я ж только осваиваю эту игрушку, поэтому жадно прислушиваюсь ко всяким таким штучкам! Ну, думаю, мне ж тоже ж такое надА! Установила! Полезная штука, воду пить надо и для красоты и для здоровья, шлаки всякие выводить... Чего я не знала, так это что сигнал-напоминалка на этой программке имеет только два режима громкости : или OFF  или очень громко! Так что теперь не могу долго жевать одну какую-то "грустную мыслЮ" - периодически тааааак подпрыгиваю от неожиданного звука где-то льющейся в стака воды , что мама не горюй! Мысли мнгновенно прочищаются и встряхиваются!
Правда же ему страшно идет новый наряд?! Совершенно неожиданно обнаружилось, что очешник из набора, так замечательно изготовленного Шармелькой, идеально подошел по размеру!
Рецепт Самый Любимый
Мой самый любимый рецепт - похвастаться своей вязалочкой и ждать похвал! Правда, связала я этот замечательный "свитерок"  - бесплатное описание на англ вот тут - для кофейной кружки к Валентинову дню, но не получилось тогда распустить павлиний хвост.... Зато есть хвастик!
А к нему "дружочки" - теплые носочки!
Вязала по бесплатному описанию на Раве ( на английском языке) вот тут. Очень интересно, что пальчики и пятка на этих детских носочках связаны абсолютно одинаково - кажется, это называется пятка-бумеранг? Я вязала в две нити, хотелось потеплее, получились почти валеночки на малышковую ножку! Вот для этого маленького поросенка, по имени Вероника, который изо всех силенок учится сейчас ходить самостоятельно.
Это все вязала, пока брала разгон  в наступившем году ( ну и чтобы руки занять, вернее высвободить их от сигареты или ложки с едой!!!) Так что это уже первые вязалочки года 2014.

Вкусная помощница - салатик "Красотка"

Так сказать, на злобу дня... Действительно, в эти дни хочется и фигуру поправить после зимних праздничных столов , готовясь к любимому весеннему и, одновременно, хочется помочь любимой организЬмЕ в войне с бесконечными зимними вирусами и холодами. Так хочется съесть что-нибудь вкусненькое, не все же горстями пить надоевшие таблетки!
Начну ( по своей вечной привычке, хи-хи) издалека. Мой ПтиС очень любит лагман и попросился поужинать в каком-нибудь "хорошем"  месте.
Вообще лагман - очень вкусное блюдо! В зависимости от того, как порезано мясо или какие приправы доминируют в овощной заправке, вкус его меняется и довольно ярко выраженно.  У каждой разновидности - море поклонников, которые с удовольствием обсуждают достоинства именно их любимого лагмана!  Говорят, что в Алматы на углу Тимирязева и Маркова есть Лагманная, где подают 11 видов этого уйгурского блюда ( хтя , конечно, оно  и дунганское и узбекское тоже)
Мои сестренка с зятем повезли нас пообедать в хорошо им знакомый ресторанчик Парадиз ( Саня вообще знает таких мест огромное множество! И у них с Бобом совпадает представление о "хорошем" месте - вкусно, по-домашнему, чисто, много и недорого!)). На мою голову, назавтра с утречка мне предстояло сдавать кучу анализов для проф-диагностического  медосмотра и кушать можно было только "нежирное, неострое, бех сахара и т.п.
Так что , пока мужчины с аппетитом расправлялись с лагманом ( очень серьезный процесс! Они ели Гуйру и Сайру лагман - в одном мясо порезано крупными кусками, а в другом - наоборот, меленько)

мне посоветовали метный салатик "Красотка". Я сначала с подозрением отнеслась ( не люблю я свеклу!) , но попробовала и мне так понравилось, что я постаралась запомнить ингридиенты  и дома с дочей мы решили попробовать сделать его сами.
Продукты самые простые : свежие свекла и хрустящие сладкие яблоки, курага (не самая свежая, тверденькая такая должна быть, но и не "деревянная"), майонез и горсточка грецких орехов.
Мелко нашинкуем наши фрукты-овощи
Курагу, конечно, придется резать ручками, не ее немного
Пропорции примерно одинаковые
Потом все перемешаем и скромненько заправим майонезом. Перед подачей на стол - посыпем мелкорубленным грецким орехом. Получается вкусненько, сладко ( что должно понравится деткам!) , хрустит и "есть чего жевать" - нам понравилось! Куча витаминов и "полезных микроэлементов" для красоты тела, цвета лица и здоровья!
Лучше добавлять майонез непосредственно перед подачей на стоk, так вкуснее! Да и незаправленная смесь лучше продержится в холодильнике.
Примечание: Одна моя новая знакомая сказала, что если добавить гранатовые зернышки, то получится салат "Афродита" , которым ее угощала недавно подруга. Моей сестренке кажется, что было бы неплохо накапать свежевыжатого лимонного сока. Я сама добавила бы еще и морковочки... Так что , как все мои любимые вкусняшки, этот салат тоже дает простордля ваших кулинарных фантазий! Экспериментируйте на здоровье!

Летний салат-коктейль с авокадо

Нам повезло жить в Чангмае и поэтому купить авокадо особых проблем нет. Другое дело - как придумать что-нибудь новенькое и интересненькое. Чтоб не скучно было есть одно и тоже.  А также полезное для здоровья и фигуры.

Сегодня покажу и расскажу что придумал Боб недавно. Не "высокая кухня", конечно, но пригодится всем, кто захочет побаловать себя или друзей при удобном случае! 

Особенно, если вы захотите угостить подружек во время давно запланированного "девиШника" с болталками, вязалками, легким вином и красивыми новыми нарядами. Ведь все мы стараемся съесть побольше интересненького-необычного-праздничного-вкусненького и не причинить слишком много вреда своей талии. Такой красивый салатик прекрасно насыщает. Не знаю кому как, а мне он вполне заменяет ужин, при всей своей легкости и нежирности авокадо очень питателен. А ведь вы же все равно еще поставите на стол и фрукты и всякие тортики-пирожные!

 

Ингридиенты для приготовления двух порций:  

Авокадо ( один на двоих)Боб решил показать размер и степень зрелости. Тот который покрыт темными пятнышками - более зрелый, он вкуснее и его мякоть можно просто кушать ложечкой, что очень приятно, когда кушаешь это блюдо. Из него мы и приготовили сегодняшний ужин. А второй - отправился на поправку, на стол. Если ваш авокадо не такой созревший, его можно "дозреть" - положить на какое-нибудь солнечное место (на стол, на подоконник), как это обычно делают с помидорами. Кстати, если положить незрелый авокадо в пакет вместе с хорошо созревшим помидором или бананом, то говорят, что дозревает намного быстрее.. Зрелый авокадо на ощупь приятно мягкий под кожицей.

Крабовые палочки (1 упаковка, 6-7 штучек)

Сельдерей свежий,  2 длинных стебля или 3 коротких

Красный лук (небольшая луковка), его еще знают под именем Испанского лука.

Майонез 4 столовых ложки или чуть больше

Креветки вареные (немного,  10--12 штук маленьких мороженых, или можно просто взять креветочное мясо в консервной банке)

Горчица ( Боб берет Дижонскую магазинскую)

Лимонный сок (хоть свежевыжатый, хоть в бутылочке), 1 столовую ложку

Соль, перец (по вкусу, но совершенно необязательно)

Подготовить авокадо - разрезать аккуратно на одинаковые половинки, огибая ножом вокруг большой круглой косточки внутри. По одной половинке на порцию.  Если косточка сама не выпала, то в нее просто надо достаточно сильно ударить лезвием ножа и потянуть вверх, особых проблем при этом обычно не бывает. Получатся две вот такие чашечки, с уже готовой ямкой для заполнения салат-коктейлем. Можно столовой ложкой вынуть немножко мякоти и положить в чашу кухонного процессора вместе с другими ингридиентами, но это необязательно.

Сложить аккуратно в контейнер, чтобы не повредить, накрыть и убрать до поры в холодильник.Крабовые палочки, стебли сельдерея, луковицу  порезать на более мелкие кусочки, и горсть вареных креветок (если есть, то оставьте несколько креветок целыми для украшения, по одной на каждую порцию) сложить в кухонный процессор , добавить половину майонеза и горчицу (одну четвертую чайной ложки,  немного лимонного сока  и мелко порубить.  От вашего собственного вкуса зависит насколько  вы все будете мельчить в процессоре. Если считает, что получилось суховато, то добавляйте оставшийся майонез. Если хочется, можно добавить соль и перец, но Боб не добавляет. Получившуюся смесь переложить в любую вашу посуду, накрыть и поставить в холодильник - до того времени, когда вы станете накрывать стол.

(Если вы будете пользоваться консервированным креветочным мясом - не забудьте слить жидкость из баночки, а то получится не салат, а жидкая каша)

Когда наступит момент - просто выложите "салат" на половинку авокадо, как в чашечку, сверху воткните креветочку (если есть такая возможность, но я настаиваю обязательно ярко-красным хвостиком вверх!) и подавайте на стол.

Попробовали? Понравилось? Мне тоже! Приятного аппетита!

Вот попробовала новый рецептик

У хозяйки Лисьей Норки Инты-Lapsa  иногда  девочки делятся разными рецептами. На прошлой неделе возник рецепт Сырного печенья с тмином .  Инта поделилась полным рецептом с латышского портала вот тут самое последнее на странице , за что ей огромное спасибо!

Девочки напекли и я решила тоже попробовать, Ведь всегда пригодится такое домашнее печенье для дружеской вечеринки, когда не ужин намечается, а просто разговоры под бокал вина и закуски. Можно принести с собой и порадовать народ  чем-то новеньким и интересным.

Угощайтесь, на здоровье!

У меня без приключений не бывает, ха-ха-ха! Я забыла положить яйцо в тесто, почему-то в памяти отложилось, что яйцом нужно только самзывать перед закидыванием в духовку. Поэтому мое тесто даже после холодильника ни за что не хотело раскатываться и прилипало ко всему, до чего только добралось. Я его , в конце концов, накатала шариками и положила на противень. Ничего, в следующий раз умнее буду. Но получилось и без яйца, рассыпчатое, во рту раяло. Правда ко рту его нести пришлось осторожненько, чтобы не ломалось прямо в пальцах и не падало на стол. Опробовали с Драгоценным и соседями (они принесли свои цветы "пожить" у нас на время отъезда), всем понравилось. Мне кажется, для взрослых посиделок печенье в самый раз,  масляная основа хорошо пойдет под вино. Считается, что  в этом случае меньше пьянеешь.

Зато я твердо запомнила Агнешкину рекомендацию по поводу количества тмина, положила столовую ложку с верхом. И как она посоветовала - сначала размолола тмин в ступке, действительно ароматнее получилось. Спасибо, подружка!

You must to eat your veggies, honey!

Мне сказочно повезло в жизни, потому что мои детки едят все!
Я сама жутко разборчивая ( или ненормальная, кому как больше нравится) в еде, мои родители просто смирились с этой бедой, до того я была неуступчивая и вредная. Нет, я не выплевывала еду изо рта и не устраивала истерик - хоть в этом им посчастливилось - я просто молча сидела, намертво стиснут зубы, пока они не отпускали меня из-за стола. О! я могу любому дать триста очков форы в упрямстве и научить любого ребенка как изводить своих родителей или воспитателей в детском саду....До сих пор помню, как меня заставляли сидеть в одиночестве целый день за столом над тарелкой с бутербродои с овощной икрой, в то время как другие дети играли или гуляли. Ну и что, вы думаете они победили? Ага, щаз! Я-то без напряга  просидела целую неделю, а вот они сломались. Моя бедная мама, детский педиатр, радовалась тому, что я с удовольствием лопала творог и каши, не отказывалась от фруктов и мяса. Ну а овощи, что ж... впихивала в меня витамины и довольствовалась этим. Правдв я потом научилась (почему-то) есть свежие огурчики и капусту, а потом и морковку с редиской, но только свежие. А вот помидоры или мариновано-соленые овощи, и вареные и подавно - практически не ем до сих пор. Ну разве, что картошечку очень уважаю.
Я сама всегда чувствовала себя виноватой за такое мое питание и когда наступила пора самой кормить моих маленьких деток, я очень сильно старалась научить их есть все, особенно упирая на овощи - ведь это очень важный элемент детского питания! Поэтому, зная на личном опыте, сколько переживаний могут принести мамины старания заставить любимое чадо кушать еду с овощами, я всегда внимательно запоминаю всякие маленькие хитрости на эту тему.
Сегодня я расскажу об еще одной неожиданной находке (спасибо Моему Драгоценному, который принял эстафетную палочку от моих мамы с папой и не оставляет надежду сделать из меня человека). Вдруг кому пригодится?
Итак, пицца со шпинатом.
Шпинат - очень полезный для детского роста и развития овощ и его действительно лучше есть при каждой возможности. Но! не все дети его любят. Поэтому попробуйте положить его на пиццу! Мелко нарубить, посолить и сбрызнуть лимонным соком, дать постоять, отжать и выложить маленькими кучками на тесто.  Ведь многие дети могут многое скушать на пицце.  Боб вчера решил добавить немного размороженной "зелени" и предложил мне. Мне понравилось! Может сработало, что вторую пиццу он сделал на всякий случай  обычной а мне дал кусочек от той, что сделал для себя со шпинатом? Но я слопала и попросила добавки. Получилось вкусно и сочно.
Думаю, если сделать "специальную разноцветную пиццу для Папы" , то под это дело можно заставить малыша попробовать ,особенно мальчиков. Они ведь такие обезьянки! И потом мыть посуду с сознанием честно выполненного материнского  долга!

Каждый кулик свое болото хвалит или Найманские чельпеки

Я очень хорошо понимаю того Кулика, сама такая!

Но... Если кто попадет в Казахстан, то ему может повезти и в пятницу он уловит чудесный аромат горячего масла в воздухе. Так пахнут свежеиспеченые лепешечки, тоненькие Чельпеки. Я люблю этот запах с детства, так пахла моя бабушка, так пахли праздники в деревне, куда мы ездили погостить потом...

Готовят их очень просто, из пресного теста (говорят, что есть мастерицы, что ухитряются даже без яйца обойтись!) и по плечу любому! Есть чельпеки обычные, но я сегодня расскажу про Найманский вариант , он чуточку сложнее, но тоже прост, как и любая "деревенская" еда. Честно предупреждаю, что как и всю обычную "деревенскую" еду отнести это блюдо к диетическим никак невозможно!

Итак, нам понадобятся: Мука, вода, соль, яйцо ( примерно 4-5 стаканов муки + 1 яйцо + 1 стакан тепленькой воды со столовой ложкой соли) для теста и немного растопленного сливочного масла. Ну и конечно растительное масло для жарки лепешек в сковороде.

 

Тесто делаем мягким, потому что оно претерпит двойную раскатку. Мнем как следует, пока оно не станет ровным, гладким и не перестанет прилипать к пальцам. Даем тесту немного отдохнуть под чашкой. Потом (раскатав его в колбаску) режем на кусочки ( обязательно не меньше 7 штук) и накатав из них колобочки, даем тесту немного отдохнуть под чашкой на столе, присыпанном немного мукой.

Раскатываем колобочек в лепешку, стараемсся потоньше ( когда-то давно мама нас учила смешно, но очень доходчиво - пока не станет виден рисунок клеенки на столе") и покруглее. Не злоупотребляем, подсыпая муку при раскатке, тесто должно еще сохранить свою липкость. Затем смазываем лепешку растопленным сливочным  маслом, стараясь не измазать самые края. У нас есть специальная кисточка, но можно и просто ложкой работать.

А потом скатываем ее рулетиком, стараясь чтобы получилась именно "кругленькая колбаска", а не плоско.

 

А потом заворачиваем рулетик "улиточкой", так чтобы все края остались внутри, прищипываем кончик и прижимаем ее ладошкой с обеих сторон в тарелочке с мукой.

А потом снова раскатываем улиточку в лепешку и делаем несколько надрезов ножом, чтобы потом при жарке не образовались здоровые (пустые внутри) пузыри.

Если вам удобнее много муки подсыпать во время второй раскатки, то потом  просто стряхните остатки муки рукой с лепешки. Иначе эта лишняя мука будет птом гореть в масле и вполне может придать горьковатый вкус, не говоря уже о чаде со сковороды.

На нагретую. сковороду щедро наливаем подсолнечное масло ( не меньше сантиметра глубиной) и быстро обжариваем с обеих сторон до соломенно-золотистого цвета. Очень стараемся не пережарить! Чельпеки должны оставаться мягкими, не хрустеть на зубах. Если необходимо, огонь можно уменьшить. Выкладываем лепешечки на салфетку и ОБЯЗАТЕЛЬНО накрываем сверху. Прижимать их необязательно, некоторые любят именно с пузыриками, но вот плотно накрывать нужно, иначе тонкое тесто на открфтом воздухе мнгновенно схватится и станет жестким. Моя подруга, например, складывает их в большую кастрюлю и закрывает крышкой. А мы к мамы привыкли пользоваться самой большой и глубокой крышкой от сковороды. Ну а в Чангмае у меня на кухне нашлась вот такая крышка от большой сковородки из набора.

 

И в результате получается вот такая аппетитная стопочка!

Дальше накрываем стол "к чаю" , то есть варенье, мед, сметанка и, конечно, ароматный, свежезаваренный горячий чай- берем руками, разрываем на куски или просто сворачиваем кулечком и уплетаем за обе щеки! Приятного аппетита!

Объяснялки к непоняткам.

1. Найманы - это одно из казахских племен, относящееся к Младшему Жузу и живущее на востоке Казахстана. Моя мама - найманка.

2. Почему именно по пятницам и по семь штук? Дело в том, что казахи вкладывают в процесс поедания чельпеков некоторый сакральный смысл. Мы едим чельпеки и при этом кормим аруахов  ( духов наших предков) горячим запахом хлеба и масла, чтобы они не забыли дорогу домой, к своим детям, чтобы они оберегали наш дом и семью. Обычно чельпеки готовят на большие праздники  (тогда жарят любое число больше семи) или на поминки и похороны ( тогда любое нечетное число не меньше семи и их подают в самом начале трапезы). Позже, под влиянием ислама, чельпеки стали чаще готовить по пятницам. Но вообще-то, казахи часто любят готовить их просто так, для угощения или побаловать детей, в любой день, а число "семь" осталось просто как дань традиции.

3. Тепленькая вода лучше "поднимает" пресное тесто. Температура такая, что чуть теплее руки. Нас мама так приучила с детства.

4. Соломенно-золотистый цвет - правильный цвет этих тоненьких лепешек. Если дать тесту подрумяниться, то они станут хрусткими и хрупкими, а в данном случае это будет неправильно.

5. Чай! обязательно черный или красный. С молоком или без, но чай! Сладкий или с медом, или вовсе "без никиому"  - кто как любит. Дело в том, что такой чай очень способствует усвоению жирной и тяжелой пищи в нашем организме. Кстати, именно поэтому он и ценится так высоко, как любимый напиток у казахов. Ведь мы столько мяса съедаем!

Некоторые примечания.

1. Если просто раскатать и пожарить лепешечку ( не смазывая маслом и не сворачивая в "улиточку") то получатся чельпеки простые. Кстати, ничем не хуже на вкус. А еще из этого же самого теста, только раскатав потолще, можно пожарить еще одни казахские лепешки "катырма" - их жарят просто без масла на раскаленной сковороде, часто переворачивая с одной стороны на другую. Потом их едят, смазывая сметанкой  пожиже или густыми сливками.

2. Для первого раза я бы посоветовала испечь чельпеки в то время, когда на кухне нет ни мужа, ни малых деток. Все-таки, раскаленное масло - такая штука! что лучше перебдеть, чем недобдеть! Если пока еще нет опыта работы с горячим маслом на сковороде, лучше протестировать процесс, прочувствовать его прежде, чем привлекать помогать детей.

3. Лучше всего  жарить лепешки вдвоем, с мамой или подружкой. Одна катает, другая жарит. Чем меньше тесто пролежит от раскатки до жарки, тем мягче и красивее получаются чельпеки. А если есть еще одна пара рук для работы с "улиточками! - то и вовсе процесс протекает незаметно и быстро! Но если приходится все делать одной, то тоже не беда. Алгоритм такой: делаем задел, лепешек 3-4 и начинаем жарить. Потом  просто сковороду временно убираем с огня, делаем следующие лепешки, жарим их и т.д.

4. Есть очень похожие уйгурские лепешки! Только они раза в два больше и потолще, а  в растопленном сливочном масле предварительно обжаривают нарезаный репчатый лук и мажут прям так, с луком! И повторяют раскатку несколько раз.

Предпраздничная репитиция

У меня в этом году появилось стойкое желание порадовать себя и Моего Драгоценного чем-нибудь вкусненьким на рождественско-новогодней неделе. И хотя я на кухне далеко "некопенгаген", но замахнулась почему-то на имбирное печенье. Домик мне пока не по плечу, человечков надо научиться разрисовывать (да и как варить эту разноцветную глазурь я тоже пока еще не соображаю толком), поэтому я решила попробовать для начала сделать их формой попроще. Ну там сердечки или кружочки...
Вторая проблема вылезла по ходу изучения рецептов - везде моласса! или патока из коричневого сахара. Даже залезла в Гугль в попытке попробовать ее сделать дома. Тихий ужас! Такой оказывается долгий и скрупулезный процесс - there is no wonder  что готовая моласса в магазинах стоит так недешево...
Потом пришла на помощь моя "чердачная память". Ведь если имбирные пряники продавали на московских улицах задолго до путешествия Колумба, то значит должен бы существовать рецепт, в котором обходились без тростникового сахара? И я снова залезла в Интернет...
Долго ли коротко ли сказка сказывается...
Но вот совершенно случайно я наткнулась на интересный рецепт Шведских имбирных пряников на меду!
Когда я захожу в знакомые блоги, я очень люблю "прогуляться по окрестностям" - то есть заглянуть в Списки Читателей на этих страницах, иногда даже становится так интересно читать, что оставляю свои комменты. И вот заглянув таким манером на страничку  Жизнь прекрасна!
я с огромным удовольствием прочитала рецептик и попробовала!
Ведь репитиция перед праздничным представлением -это очень важно!

Рецепт я чуть-чуть изменила. Дабавила еще половину требуемой муки, а то как-то тесто у меня не хотело становиться пластичныи и скатываться в шарики, хоть я его честно и старательно вымешивала чуть ли не полчаса!
Еще я, кажется,  очень уж сильно взбила белок... Я привыкла взбивать до стапени "чтоб ложка стояла", но тут это явно был перебор. Намазать его поверх печенья было практически невыполнимым процессом, я его просто типа выложила сверху и чуточку присыпала сахаром.
Порции теста из рецепта оказалось как раз достаточно, чтобы заполнить шариками форму для большой пиццы ( у нас их 2 и мы таскаем их за собой все время).
А теперь напишу, что получилось из моих ошибок по ходу дела, сами знаете, мои кулинарные подвиги без этого не обходятся!
1. Я расположила шарики сильно часто и они, расплывшись от жара, слились в одну большую печенюГу. И у меня родилась идея - в следующий рах я не буду катать шарики, а просто расложу тесто одной большой лепешкой и получится такой типа корж из теста, которое можно порезать на фигурки!
2. Я забыла вовремя включить духовку для разогрева, а печенюшки уже были готовы! Я сунула весь поднос с ними в холодильник и они рпекрасно испеклись и поднялись! Значит, можн спокойно разбить процесс на этапы.
3. Когда я хотела снять пробы с только что испеченных печенюшек, не дожидаясь пока они остынут, они очень мягко и легко отламывались по линиям. Я даже решила, что они слишком мягки для делания всяких человечков и немножко опечалилась. Потом, я решила снять их и сложить в коробку и обнаружила, что они затвердели. Так что, я на будущее решила, что в следующий раз  я вот так испеку большой плоский корж и порежу его (еще горячий) на фигурки и оставлю остывать - и у меня получатся красивые праздничные печенюшки!

Добавлено 23 декабря 2020го года 

За несколько лет я еще заметила, что

- если шарики теста обвалять в сахарной пудре перед выкладыванием на противень, то тесто будет намного меньше растекаться и форма "на выходе" будет более симпатична

- я вообще перестала делать обмазку взбитым белком, нам и нашим друзьям она оказалась совсем не нужна

- если решите сделать большой "блин" и вырезать фигурки, то лучше резать по сырому прямо на противне, а потом печь

А Бобу очень понравилось! Сказал, что не просто хвалит мои старания, а что ему действительно понравилось!