Вот попробовала новый рецептик

У хозяйки Лисьей Норки Инты-Lapsa  иногда  девочки делятся разными рецептами. На прошлой неделе возник рецепт Сырного печенья с тмином .  Инта поделилась полным рецептом с латышского портала вот тут самое последнее на странице , за что ей огромное спасибо!

Девочки напекли и я решила тоже попробовать, Ведь всегда пригодится такое домашнее печенье для дружеской вечеринки, когда не ужин намечается, а просто разговоры под бокал вина и закуски. Можно принести с собой и порадовать народ  чем-то новеньким и интересным.

Угощайтесь, на здоровье!

У меня без приключений не бывает, ха-ха-ха! Я забыла положить яйцо в тесто, почему-то в памяти отложилось, что яйцом нужно только самзывать перед закидыванием в духовку. Поэтому мое тесто даже после холодильника ни за что не хотело раскатываться и прилипало ко всему, до чего только добралось. Я его , в конце концов, накатала шариками и положила на противень. Ничего, в следующий раз умнее буду. Но получилось и без яйца, рассыпчатое, во рту раяло. Правда ко рту его нести пришлось осторожненько, чтобы не ломалось прямо в пальцах и не падало на стол. Опробовали с Драгоценным и соседями (они принесли свои цветы "пожить" у нас на время отъезда), всем понравилось. Мне кажется, для взрослых посиделок печенье в самый раз,  масляная основа хорошо пойдет под вино. Считается, что  в этом случае меньше пьянеешь.

Зато я твердо запомнила Агнешкину рекомендацию по поводу количества тмина, положила столовую ложку с верхом. И как она посоветовала - сначала размолола тмин в ступке, действительно ароматнее получилось. Спасибо, подружка!

Предпраздничная репитиция

У меня в этом году появилось стойкое желание порадовать себя и Моего Драгоценного чем-нибудь вкусненьким на рождественско-новогодней неделе. И хотя я на кухне далеко "некопенгаген", но замахнулась почему-то на имбирное печенье. Домик мне пока не по плечу, человечков надо научиться разрисовывать (да и как варить эту разноцветную глазурь я тоже пока еще не соображаю толком), поэтому я решила попробовать для начала сделать их формой попроще. Ну там сердечки или кружочки...
Вторая проблема вылезла по ходу изучения рецептов - везде моласса! или патока из коричневого сахара. Даже залезла в Гугль в попытке попробовать ее сделать дома. Тихий ужас! Такой оказывается долгий и скрупулезный процесс - there is no wonder  что готовая моласса в магазинах стоит так недешево...
Потом пришла на помощь моя "чердачная память". Ведь если имбирные пряники продавали на московских улицах задолго до путешествия Колумба, то значит должен бы существовать рецепт, в котором обходились без тростникового сахара? И я снова залезла в Интернет...
Долго ли коротко ли сказка сказывается...
Но вот совершенно случайно я наткнулась на интересный рецепт Шведских имбирных пряников на меду!
Когда я захожу в знакомые блоги, я очень люблю "прогуляться по окрестностям" - то есть заглянуть в Списки Читателей на этих страницах, иногда даже становится так интересно читать, что оставляю свои комменты. И вот заглянув таким манером на страничку  Жизнь прекрасна!
я с огромным удовольствием прочитала рецептик и попробовала!
Ведь репитиция перед праздничным представлением -это очень важно!

Рецепт я чуть-чуть изменила. Дабавила еще половину требуемой муки, а то как-то тесто у меня не хотело становиться пластичныи и скатываться в шарики, хоть я его честно и старательно вымешивала чуть ли не полчаса!
Еще я, кажется,  очень уж сильно взбила белок... Я привыкла взбивать до стапени "чтоб ложка стояла", но тут это явно был перебор. Намазать его поверх печенья было практически невыполнимым процессом, я его просто типа выложила сверху и чуточку присыпала сахаром.
Порции теста из рецепта оказалось как раз достаточно, чтобы заполнить шариками форму для большой пиццы ( у нас их 2 и мы таскаем их за собой все время).
А теперь напишу, что получилось из моих ошибок по ходу дела, сами знаете, мои кулинарные подвиги без этого не обходятся!
1. Я расположила шарики сильно часто и они, расплывшись от жара, слились в одну большую печенюГу. И у меня родилась идея - в следующий рах я не буду катать шарики, а просто расложу тесто одной большой лепешкой и получится такой типа корж из теста, которое можно порезать на фигурки!
2. Я забыла вовремя включить духовку для разогрева, а печенюшки уже были готовы! Я сунула весь поднос с ними в холодильник и они рпекрасно испеклись и поднялись! Значит, можн спокойно разбить процесс на этапы.
3. Когда я хотела снять пробы с только что испеченных печенюшек, не дожидаясь пока они остынут, они очень мягко и легко отламывались по линиям. Я даже решила, что они слишком мягки для делания всяких человечков и немножко опечалилась. Потом, я решила снять их и сложить в коробку и обнаружила, что они затвердели. Так что, я на будущее решила, что в следующий раз  я вот так испеку большой плоский корж и порежу его (еще горячий) на фигурки и оставлю остывать - и у меня получатся красивые праздничные печенюшки!

Добавлено 23 декабря 2020го года 

За несколько лет я еще заметила, что

- если шарики теста обвалять в сахарной пудре перед выкладыванием на противень, то тесто будет намного меньше растекаться и форма "на выходе" будет более симпатична

- я вообще перестала делать обмазку взбитым белком, нам и нашим друзьям она оказалась совсем не нужна

- если решите сделать большой "блин" и вырезать фигурки, то лучше резать по сырому прямо на противне, а потом печь

А Бобу очень понравилось! Сказал, что не просто хвалит мои старания, а что ему действительно понравилось!

До чего может довести вынужденное безделье…

Well, it is rain ... again...
Опять пошли затяжные дожди. У нас в Чангмае - пик сезона дождей, и на душе тоже как-то мокро и слякотно, мокро и скучливо. Смешно, но балконные цветы все равно приходится поливать, балкон сверху закрывает доступ водяным каплям… И это хорошо! Помню в Шанхае, балкон был открыт и после каждого дождя приходилось его мыть и убирать!
И как будто этого мало, гикнулся наш ноутбук - завис неподетски! Если можно (не опасаясь презрительных взглядов со стороны технически продвинутых товарищей) привести такое сравнение, то представьте что ваша кофеварка включается замечательно, так же замечательно помигивают все положенные ей лампочки - но кофе она так и не варит!
И пока Мой Драгоценный повез страдальца к доктору, пока его починяли - я вспомнила "как мы жили без компьютера в доме". Честно говоря, печально было... Особенно, если учесть, что половина наших теле-часов и библиотеко-часов, а также кухонные приключения тесно и крепко привязаны к интернету и гуглю. Про вязально-вышивальные изыскания - ваще молчу!
Итак, без доступа в описаниям и инструкциям к рукодельным новинкам (если помните, я как раз закончила проектик) , пришлось вспомнить, что у меня есть всякие коробочки и полочки с Хомяцкими Багацвами, покопаться там и обнаружить интересные - но увы! заброшеные - штучки. Нашелся наборчик для пошива ключницы в квилтовой технике, урря! Ух ты, я оказывается тогда даже булавочки купила, чтобы его пошить         День прошел незаметно и есть что положить в Сундучок подарков! Вот такой мой первый блинчик – Малышка Сью.  Правда в местных условиях она именуется Ключница Паола. Все равно, она, как две капли воды, похожа на знаменитую близняшку! Она мягонькая, подбитая синтепончиком и простеганая, и маленькая.  Копировальной бумаги у меня нету, но зато есть ксерокс! Выкройку я отксерила и просто вырезала столько раз, сколько надо было. Умилительный народ эти тайцы, даже иголочку в набор положили и швейных ниточек маленький моточек на плоской картонной катушке, и крошечный кусочек наполнителя для набивания “помпончика”.
Войдя во вкус шитья руками, я уже глубже зарылась в коробочки и обнаружила ещё еще кое-что: огрызок от два года назад начатого вышитого “сладкого” сэмплера и два маленьких наборчика японских ситчиков для пэтчворка. Сэмплер я уже расчленила на другие проекты (книгу для рецептов и открытку для Викиной игры), поэтому “Ирландский кофе” выглядел не то что непрезентабельно, а - вовсе жалко! Поэтому и запихала я его на самое дно своего сундука, смотреть было больно. С верхнего края я его обрезала так, что прямо по ниточкам пришлось выгадывать…
Вот что получилось в конце второго дождливого дняЭто только наметки, даже плана настоящего еще нету. Пока что только крутится мысль посадить это все на синтепончик и потом простегать квилтовыми швами на всех стыках и по периметру вышивки. Может темно-красной ниточкой, типа новогоднего настроения добавить?
Дальше – больше! Сделала педикюр, открыла новую баночку с маской для волос и попробовала аргановое масло. Интересно, волося и мягче и “тверже” одновременно стали после этого тритмента! Перебрала всю свою косметику и выкинула старые бутылочки с лаком для ногтей и тюбики с помадой. Еще перебрала свои рукодельные журналы и распечатки, некоторые пришлось выбросить, поняла, что если за три года руки не дощли до этих моделек, то уже никогда и не дойдут. “Только пыль собирать” Вошла в раж и залезла в документы, навела там порядочек – и нашла в бумажках переписаный рецепт из передачи “Едим дома с Юлией Высоцкой”. Печенье на сметане по Шумахеру. Главное, почерк мой! а вот с какого бодуна меня потянула записать РЕЦЕПТ?!  Мне ведь это совершенно не свойственно…Уже не помню, которого Шумахера приплетают к этим печенькам, но как раз и остатки сметаны накопились в морозилке
Вот мое первое слоеное печенье! Оно так интересно пеклось! Сквозь стекло духовки было видно как дышит и раздувается тесто, как пузырятся на тесте крошечные искрящиеся капельки масла, и так пахло!
1. В стакан сметаны (нежирной!!! 15%-ной) добавить 5 грамм соли, хорошо перемешать. Вылить в глубокую миску. (по опыту поняла, что жирность сметаны очень важна для вкуса!)
2. Пачку НЕСОЛЕНОГО маргарина порубить с 300 граммами муки. Добавить в сметану. (я не посмотрела и мое печенье получилось соленым)
3. Все перемешать и вымесить тесто. Скатать в колобок и поставить в холодильник не меньше, чем на три часа. (мое пролежало в холоде всю ночь, отвлеклась, хорошо еще, что я его завернула в пленку)
4. Включите духовку на 250 градусов по Цельсию.
5. Тесто раскатать на столе, хорошо посыпанном мукой, до толщины в полсантиметра. Старайтесь катать в правильный прямоугольник или круг. Потом посыпьте мукой верхнюю поверхность и сложите вдвое. Раскатайте и сверните вчетверо, не сильно придавливая, чтобы получилось слоеное тесто высотой сантиметр-полтора.  Потом порежьте тесто на кусочки и выложите на противень.
Я воспользовалась разделочной доской вместо скалки! Тесто на масле, очень мягкое, мне больше понравилось посыпать его мукой и быстро давить его доской, чем раскатывать гнусно прилипающей скалкой. Попробуйте , вдруг и вам понравится? Теста по рецепту у меня хватило на весь противень для большой духовки. Чтобы все засунуть в печку за один раз, я просто свернула свои кружочки (так вот зачем на кухне столько всяких рахных стаканчиков!) пополам.
6. Противень – в печку! И внимательно следим минут 10 за своим печеньем. Печется быстро!
Ну и едим! Оно получается несладкое и очень похоже на “язычки”, которыми нас кормили в школьной столовой! Рекомендуется подавать его к пиву или вину. Я еле дождалась, пока оно хоть немного остыло!
Я вот теперь думаю: а если (как и положено по рецепту! ) смазать его перед разрезанием сверху яйцом и посыпать сахаром? Может удастся вернуться в детство?
В общем, вы все поняли! Я бездельничаю и худею по полной программе!!!
А! Еще связала полуметровый образец для шарфа… увлеклась как-то под диск с аудиокнигой…

Happy 4th of July! with the Apple Pie

Сегодня американцы отмечают свой национальный праздник День Независимости! Мои поздравления всем, для кого этот день – день встречи с семьей и друзьями, для моих виртуальных подруг и друзей, празднующих этот день!
А у меня сегодня тоже малюсенький такой личный праздник – я в первый раз готовила Apple Pie по классическому американскому рецепту. Хотелось порадовать Боба веселым сюрпризом.  Получилось!

Боб вернулся из своего джим-клуба как раз вовремя, чтобы поймать меня на горячем! Просю пардону за свой кухонный видок, но как говорится… Зато фартучек на мне – новенький! Купила в Алматы, льняной, а то неудобняк мужний  одалживать каждый раз как стих найдет.
Квартира пахнет тестом, яблоками и корицей. А Боб пошел за ванильным мороженым.

Тесто для пирога ( Double Crust Pie)
(я попробовала уже одну “пуговку”-украшение, рассыпчатое мягкое тесто похоже не печенье курабье, только совсем несладкое)
2 чашки муки порубить ножом с
3/4 чашки твердого растительного масла
( в книжке было написано shortening, я почитала объяснение и  просто закинула 2/3 пачки того, что многие используют вместо сливочного масла, типа Rama, или то что наши бабушки называли “комбинжир” – маргарин. В книжке особо подчеркнули, что этот самый shortening надо поплотнее набивать в мерную посудину, без воздушных пузырей. Но у меня-то  пачка еще на фабрике была запрессована)
Добавить постепенно 6-7 ложек холодной воды.
Кто не помнит – 1 чашка – это 240 миллилитров.
Тесто разделить на две части: первая – на тело пирога, вторая – на “решетку” сверху. Лучше его держать в холодильнике, масло тает довольно быстро. Раскатать нетонко, выложить в форму, выложить сверху яблочную смесь.
Яблочная смесь готовится из тонко порезаных яблок + 1 ложку лимонного сока + 2 ст.ложки муки + 1 ч. ложку корицы + 3/4 чашки сахара. В книжке было написано еще можно добавить изюм и орехи, но у меня их не было. Я же сама не ожидала от себя такой кулинарной прыти, вот и не закупила. Еще 1 ст ложку  nutmeg было написано добавить, но на Бобовских полочках со специями я этого зверя не нашла и , честно говоря, ума не приложу ,что сие такое есть, наверно, какой-то порошок из орехов? Кто знает может добавить.
Смесь разровнять и накрыть сверху полосочками теста (из второго колобка) в виде плетенки. У меня опыта мало, я просто сверху положила, не переплетала. Надо будет купить такой волнистый ножик для теста на будущее, красивее получится.
Кушайте на здоровье! И еще раз - с праздником!

Дописано на другой день:
1. Яблоки надо было очистить от кожуры. И порезать не просто на дольки, а на половинки долек. Удобнее было бы резать и перекладывать в тарелочки.
2. Тесто на донышке лучше потолще раскатывать, опять-таки же чтобы не ломался пирог при перекладывании.
3. Лимонного соку можно меньше, просто сбрызнуть и все. Очень много соку было в пироге, вкусно, но как-то неаккуратно было кушать.
4. Тесто все же лучше заранее сделать, чтобы в холодильнике как следует замерзло, будет удобнее делать красивый верх.

The Easiest Pickles from Bob или Похрустим?

 

Я отдаю себе полный отчет, что сейчас половина из вас (по меньшей мере!) схватится за животики и начнет умирать со смеху, всхлипывая и приговаривая “Ну куда ж тебя несет-то? С суконным-то  рылом-то да в Калашный ряд”

Дело в том, что Боб очень любит Pickles.  Он ведь вырос между Нью-Йорком и Чикаго. Ему также очень нравятся домашние маринованые  огурцы, которыми его угощают моя сестра и моя тетушка Куралай. Но сами мы живем в тропическом климате и покупать готовые очень дорого –раз! Ему жутко не нравится долгий и большой процесс , которыми пользуются у нас – с закруточными машинками и десятками килограммов огурцов, замачиваемых в больших тазах или ваннах, со стерилизацией стеклянных банок – два! К тому же в нашей маленькой семье ест их только он сам, я не люблю соленья –три! Но ведь похрустеть-то хочется! Решили делать сами.

Сначала мы долго спорили и выясняли, что же каждый из нас имеет в виду, говоря слово Pickles. Для меня это – просто  малосольные, а не маринованые или соленые,  огурчики, а для него – малосольные это то, что в Чикаго называют Cosher Pickles… В общем Lost in Translation… Но в конце концов нам удалось прийти к пониманию. Я нашла в ноутбуке (записанные еще давно для шанхайских друзей) рецепты моей сестры и моей любимой тетушки Куралай  и перевела ему рецепт-солянку. Боб залез в интернет и начал изучать материалы по консервированию огурцов. Он остановился на рецепте, который позволяет ему, не напрягаясь и не мучаясь, постоянно иметь в холодильнике литровую баночку Pickles, которых ему хватает как раз на неделю. Которым я с вами и делюсь сегодня по просьбе моей сестренки Альки, которая тоже не так давно поняла, что ностальгия начинается в желудке!

На первой фотографии вы видите все необходимое для приготовления малосольных огурчиков. Огурчики он покупает в супермаркете,они такие небольшие (сантиметров 10-12) и крепенькие. Свежий укроп – оттуда же.

На второй – маленькая хитрость!

Боб выбрал обыкновенную пластмассовую банку  из-под арахиса с удобной закручивающейся крышкой, которая входит на полку холодильника и вмещает количество огурчиков достаточное ему одному на неделю. В первый раз,  помыв и срезав кончики огурчиков, просто запихайте огурчики в банку, залейте просто водой – так вы определите сколько воды вам будет нужно для рассола. У Боба получился примерно поллитра воды на   примерно 8-10 огурчиков для его литровой баночки.

Следующий этап – простой – налейте это количество холодной воды в кастрюльку, выложите туда приготовленные огурчики, добавьте соль ( сам Боб кладет одну столовую ложку морской соли, вычитал что так вкуснее будет), очищенные и разрезаные пополам дольки чеснока, порезаные стебли свежего укропа (можно найти в любом магазине), лавровый лист и черный перец-горошек. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите ее до бурного кипения.

 

Дайте покипеть  30-40 секунд, снимите с плиты, поставьте на кухонную доску,  ПЛОТНО НАКРОЙТЕ КРЫШКОЙ, и дайте своим огурчикам остыть минут 20-25. (А то банка-то пластмассовая! Да и в холодильник сильно горячее не поставишь. ) Перелейте содержимое в банку (сначала аккуратно переложите огурчики с помощью мягких  кухонных щипцов или ложки,  потом переправьте  туда специи и  , последним, залейте рассол, тогда если рассол почему-то останется, вылить остатки можно будет без проблем) , закройте банку и поставьте в морозилку. Оставьте банку там до тех пор пока банка с огурчиками станет очень холодной, но не замороженой. Такое резкое охлаждение даст огурчикам возможность остаться хрустящими! Примерно через час-полтора ( но лучше проверять каждые полчаса)переставьте банку в холодильник. Осторожно – однажды Боб забыл баночку надолго в морозилке и огурцы вышли какими-то мятыми и противными, пришлось выкинуть. На следующее утро у вас будут вкусненькие, ароматные, крепенькие и хрустящие огурчики для удовольствия!

Через неделю повторите процесс! И, как всегда во всех своих рецептах, Боб добавляет, что каждая хозяйка готовит по своему вкусу! Так что если вам покажется недостаточно или слишком много  укропа, перца или чеснока – меняйте по своему усмотрению количество, ведь вы готовите для себя!

От себя добавлю, что моя тетя пользуется знакомой нам эмалированной посудой ( типа битончика с крышкой), а моя сестра – стеклянной банкой. Но Бобу удобнее показалась ( и быстрее здесь нашлась!) банка пластмассовая. А еще мои родственницы просто охлаждают банку до комнатной температуры и просто ставят в холодильник. Но Боб считает, что с морозилкой получается хрустящее.

Моя сестренка

Сегодня я хочу представить вам  еще одну мою сестренку! Зовут ее Алия, она у нас доктор медицины и настоящий профессор!

Семейная шутка: Как-то  во время какого-то теоретиического спора я наехала на Альку, а она мне так чинно ответила : “Я между прочим, теперь не халам-балам, я теперь  - кандидат медицинских наук!” На это, в запале ссоры высоко взлетев на метле, я отпарировала “ А я и вовсе не халам-балам! Я – старшая сестра кандидата медицинских наук!” Спор на этом сразу и кончился (тяжело серьезно спорить, давясь и сгибаясь пополам от хохота), а домашняя шутка осталась.

А еще одной большой страстью ее жизни стала вкусная еда. Что совсем неудивительно, Алька  выросла рядом с мамочкой, моей любимой тетушкой, которая просто обожает накормить всех своих дорогих-любимых чем-нибудь новеньким, интересным и обязательно здоровым и полезным – она тоже врач!

Но вот представлять я буду свою сестру по-новому, в духе наших высокотехнологичных времен. Вот это ссылочка

http://www.multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=115&t=7156

приведет вас на сайт  Мультиварка точка РУ.  Недавно Аля зарегистрировалась под ником Алма ( я подозреваю, что  в честь нашего любимого города, хи-хи-хи). Она теперь должна вкусно и полезно кормить своего мужа, нашего уважаемого зятя! Поэтому прикупила себе очень незаменимую в кухонном хозяйстве штуку – мультиварку Филиппс. И, внедряя в жизнь свои научные приемы-методы-привычки и инстинкты она  с пылом ее осваивает. ( просто вспомнилось, как Алия начала учить китайский язык, когда стала заниматься гимнастикой У Шу. Она у нас такая, ей нужно обязательно дойти до самого зерна любого вопроса.) Так что теперь моя сестренка придумывает новые рецепты уже знакомых и новых блюд, которые можно приготовить с помощью этой чудесной помощницы. Я надеюсь, что и среди моих читательниц, найдутся те, которых это заинтересует!

Чили или Вкусный ужин для большой семьи

Сегодня я вам расскажу ( и покажу!) как в нашей семейке готовят вкусное американское блюдо на каждый день под названием “чили”.  А помогать мне будет наш новый семейный главный повар Виктория Вадимовна.
Детки попросили бы Боба, но он к тому времени уже уехал в Чангмай и им, бедным, пришлось ждать когда у их маменьки проснется совесть и она их побалует. Сначала я походила по магазинам и рынкам, нашла и купила все необходимые ингридиенты. Потом выбрала подходящий день – и наконец свершилось!
Итак, ингридиенты из магазина:
1) 4 банки консервированной красной фасоли в собственном соку
2) чили микс – это такой порошочек из смеси перцев в бумажном пакетике
3) 500 грамм не очень жирного  фарша ( мы берем говяжий, но свиной тоже пойдет или смешанный – кто как больше любит)
4) пакетики с сухими специями – орегано, базилик
5) 1 литр томатного сока ( только лучше купите несоленый)
Потом наш семейный главный повар торжественно понес на кухню “ценную бумажку” с рецептом, который нам прислал по e-mail Мой Драгоценный.

Для тех, кто не смог прочесть с фото
Рецепт
1 литр томатного сока
500 гр фарша ( или весь килограмм для казахов)
1 чайн ложка сахара
1 чайн ложка соли
3-5 зубчиков чеснока
1 большую луковицу
1 маленький или половинку большого сладкого зеленого перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка ( если нету, то и не обязательно)
1/2 чайной ложки растворимого кофе
1 чайн ложку базилика или орегано ( а еще лучще и того и другого!)
4-5 банок красной фасоли (сок слить!)
1 столовую ложку порошка чили микс   или 1 чайн ложку перца чили , одну чайную ложку порошка кумина и 1 чайн ложку паприки.
Инструкция:
1.   Мелко порезать лук, перец и чеснок
2.   Обжарить их в 1-2 стол ложках растит масла, пока не станут мягкими. Лучше всего сразу в глубокой и   широкой посудине.
3.  Добавить туда фарш, хорошо перемешать ( постарайтесь разбить ложкой-мешалкой фарш на маленькие кусочки)  и готовить с подрумянившимися овощами пока в фарше не останется розовых кусочков
4.  Когда фарш покоричневеет налить в кастрюлю томатный сок и как следуе все перемешать
5. Добавить соль, сахар и все остальные специи
6. Добавить фасоль
7  Довести все до кипения , убавить огонь , накрыть крышкой. Тушить примерно в течние 1 часа, попробовать  и добавить, если чего-то на ваш вкус не хватает
8.   Варить на медленном огне еще по крайней мере 1 час, и на последние полчаса крышку снять и добавить огонь (чтобы немножко побулькивало!) чтобы сок загустел. Вообще, чем дольше чили тушится на небольшом огне – тем вкуснее получится!
Начинаем с фарша! В большом казане ( кастрюля тоже прекрасно справится с задачей, просто лучше донышко потолще) работать намного удобнее, да и честно говоря, привычнее.

А в это время быстренько готовим сухую смесь из специй. Повар следил за тем, чтобы мы ничего не пропустили из списка – очень важная работа! Вот тут лучше всего подойдут мужские ладони, потому как для усиления и улучшения запахов, надо растереть немножко сухие травки в ладонях. Складываем все в чашечку и перемешиваем – готово! Не забудем кофе! Высыпаем в казан.
Мы с бабулей делаем очень серьезную работу  – открываем баночки с фасолью, сливаем из них жидкость, готово!
Пока помощник Мама занята мясом , мы пока отправим помощника Дядю Тиму мыть рис
Уже помыл? Варить поставили? Молодцы помощники! Ну тогда терку в руки – и натирай сыр! Какой? Да какой найдешь в холодильнике!
А я пока с бабулей немного побалуюсь, в пряталки поиграю… А то что-то притомилась. Да и поспать часок не помешало бы…Хотя с бабулей готовить весело, она сама ничего не делает - только команды всем раздает и называет это умным словом "делегировать".

Ну вот и рис сварился ( в отдельном казанке)  и фасоль с мясом готова! Можно накрывать на стол и звать прабабушку ужинать . Бабуля, а ты правильно Чили сервируешь? Так-с, сначала кладем в тарелку рис, потом зачерпываем чили, а потом ( я сама! я сама!) посыпаем натертым сыром… Вроде ничего не забыли…

Эх, жалко только, что папа опаздывает с работы и бабуля никак не усядется за стол, все бегает вокруг стола и нас кормит да фотографирует…

Всем приятного аппетита!
Примечание:
Если в вашем супермаркете продают чипсы из кукурузных тортиллас, то можно покидать их в тарелку сверху,  как настоящие мексиканцы делают.
Сразу предупреждаю, что приготовленного количества еды хватает на два раза! На следующий день чили с рисом даже еще вкуснее! Но если вам не хочется два дня подряд есть одно и тоже, то вылейте чили (без риса, конечно) в посудину с плотной крышкой и поставьте в морозилку. Хранится прекрасно. Можно прикупить по случаю тортиллас и сделать бурритос ( очень просто: на каждый тортиллас кладем немного чили, аккуратно заворачиваем конвертиком,  немножечко поджариваем на противне в духовке и едим со сметанкой)
И еще! Не стОит есть чили перед ответственным свиданием или перед дорогой! Вспомните “чудесные музыкальные” свойства горохового супа. Бобы они и есть бобы!

Куриный супчик для холодного дня

 

В каждом доме , в каждой семье есть свой любимый рецепт приготовления этого довольно незатейливого блюда.  Ведь куриный супчик – это так вкусно и полезно! От него в животе наступает такая наполненная теплота и умиротворенность, а в голове – такая блаженная истома и сонливость! Более того, у каждого их нас один только запах домашнего бульона из курочки вызывает просто лавину чудесных детских воспоминаний, сохранивших и ласку матери, и взгляд бабушки и цвет домашней рубашки отца – все то, что запрятано глубоко в нашей душе и служит нам опорой во всех житейских невзгодах. А уж в холодные зимние дни – это именно то, что доктор прописал!

Я хочу рассказать вам о том, как готовит такой супчик  Мой ПтиС. Мне и моим детям он очень нравится, надеюсь и вы с удовольствием приготовите и скушаете! Отличается он от классического домашнего супа с лапшой не так чтоб драматически, но поможет внести некоторое разнообразие.

Сначала , само собой, варим бульончик–основу. Кто как любит или умеет. Боб кладет в кастрюлю с водой и курочкой 1 очищенную луковицу среднего размера (очистив ее от шелухи до самого последнего золотистого слоя ) и 1 большую, как следует отмытую,  но не оцищенную морковину. Так цвет бульона будет красивее.  А еще он добавляет 1 чайную ложку гранул “магазинского” бульона Maggy (или полкубика) и любит насыпать приправу Vegeta (такие сине-голубые пачки). Когда бульон готов, он вынимает лук и морковь и выкидывает. Просто я не дружу с вареными овощами, простите!  Хотя для  “нормальных” людей он просто кладет овощи в блендер с небольшим количеством бульона ( или просто режет морковку на доске ножом) и размельчив, снова вливает в кастрюлю.

Бульон готов. Курицу нужно вынуть и положить немного остыть на разделочную доску. (Если процеживаете бульон – делайте как привыкли, процедите. Если варили не целую птицу, а скажем “ножки Буша” на маленькую семью – то лучше таки процедить от мелких косточек.)  А в бульон, доведя его до кипения, всыпать рис. Примерно через 20 минут рис сварится и тогда выложим в наш суп сладкую маринованную кукурузу из консервной банки (отцедив жидкость-сок). Если есть желание, можно добавить так же и каких-нибудь консервированных  маринованых грибочков по своему вкусу. Посолить, поперчить, положить лавровый лист – все как обычно.

Курицу (пока варится рис) разделать и порезать на маленькие кусочки. Всыпать мясо в уже готовый суп.

Все! Можно разливать по тарелкам и подавать. Обещаю, что на чудесный запах из кухни, ваши родные и любимые уже  давно отреагировали и уже с нетерпением ждут  приглашения за стол! Боб очень любит есть этот суп с куском хлеба своей выпечки, намазанным сливочным маслом.

Маленькое примечание: Как вам известно, рис набухает со временем и суп может превратиться в кулеш. Кому-то это даже может понравиться. Но  если вы любите все-таки супчик пожиже , просто отлейте в начале варки немного чистого бульона и, когда суп достаточно отсынет, влейте кипящий бульон в суп – тогда он не загустеет.

Деруны от Ирочки или вернее, как мы их спасали

Приятного аппетита!  А пока вы кушаете, я буду болтать! Разве можно такую красоту есть без “истории”?
Где-то на выходные болтали мы с подружкой Ирочкой по СкайПу и она обронила мимоходом, что печет деруны. И так мне их захотелось!
В общем, выпросив у Ирочки забытый мною рецепт, я сказала мужу о своем желании набить пузцо “неправильной” едой. А он взял да и согласился!
Короче закупив все необходимые продукты, к вечеру мы приступили. Я – отчистила щеткой как следует молодой картофель, а ПтиС обещнулся сам ее натереть, а потом снова я уже буду разводить тесто и жарить наши деруны на ужин.
К слову, муж давно хотел мне показать рецепт, как готовят картофельные оладушки в Америке. Мы как-то посмотрели с ним  по ТВ специальную программу о праздничной еде в разных регионах и в разных семьях США. Пекут их в еврейских семьях по большим праздникам, когда вся семья собирается вместе. Ну можно их еще поесть в семейных еврейских ресторанчиках или магазинчиках. Называют их Latcis – Латкис. Залез в Интернет, нашел нужную страничку и вслух мне все зачитал, и картинки показал.
Я читаю, а он пошел тереть картошку. Закончил свою работу довольно быстро, я подошла – и ахнула! Мой Драгоценный любитель экспериментов натер картошку … на корейской шинковке! Решил, что деруны так сочнее получатся. Вообще – это правда, овощи, нашинкованые таким способом действительно дают мало сока. Но дело в том, что в таком варианте я деруны никогда не делала!
Но что делать? Ужин-то все равно надо спасать. И вспомнив корейские овощные оладушки, которые замечательно печет моя сестра, я засучила рукава. Я насыпала соль и перец и начала перемешивать все это дело, пока хоть немного сока из картошки не вышло, где-то с полстакана. Не люблю когда масло стреляется! Да и картофельные кусочки при этом хорошо и равномерно просаливаются. Добавила яйцо и 2 ст. ложки живого йогурта без добавок ( вот кефира у нас в магазинах нету, это факт!), потом стала сыпать “на глазок”муку, отбиваясь при этом от робких попыток мужа добавить резаного зеленого лука. У меня вообще, честно признаться, проблемы с поеданием вареных овощей. Не ем я их!
Тесто получилось вот такое смешное.  
Потом, зачерпывая этой большой ложкой, и одновременно стараясь пальцами придать этим торчащим во все стороны палочкам хоть какую-то форму, стала жарить первый оладушек. Опасалась, что муку-то на глаз добавляла! Мало ли!

Но получилось очень даже приятно и на вкус и на цвет! Вот теперь надо на будущее отмерить, сколько же это “в стаканах” будет 10 чайных ложек с горкой?
А муж в это время сочинил салатик. Простенький совсем : огурчики, авокадо и зеленый лук-шалот (пригодился!), заправленный домодельной заправкой к салату Цезарь, который у нас постоянно есть в холодильнике. Надо сказать, салатик дивно подошел по вкусу к нашим оладушкам! Слопали все!
Хотя мы еще думаем как назвать такие наши картофельные оладушки, приготовленные из здоровенной молодой тайской картошки, нашинкованные на корейской терке, с йогуртом вместо кефира, тем не менее мы решили что эксперимент удался! Будем делать еще! И обязательно угостм при случае наших друзей! Кушая такую вкуснятину вместо ужина, а не после ужина, можно не сильно опасаться за талию.
И заодно муж сделал, как он выражается, “редкие кадры” – я у плиты! В нашем семейном альбоме таких штук 5-6 наберется. Опять должна често признаться, что это тоже – чистая правда. Как видите, даже фартук на мне – ПтиСын, одолжен на время.
 
Себе на заметку: надо выпросить у Каримы рецепт ее овощных оладушек с укропом. Пусть ПтиС морду побалует! Вот уж кто любит вареные овощи!

Девочки, спасибо вам всем большое! Решила написать этот ответ отдельным сообщением, потому что для комментов получается больно длинно!


Я попрошу мою тетушку записать ее рецепт баурсаков, она знатно их жарит. Сама я их только ем!
Хотя, особых секретов нету. Баурсаки - это ведь сорт хлеба и, как хлеб, у каждой хозяйки свой подход и свой способ замесить тесто. Только растительное масло жалеть не  надо, шарики при жарке должны в нем не просто плавать, а таки купаться! После жарки их нужно обязательно накрывать сразу плотным полотенцем, чтобы они остывали уже под полотенчиком - тогда на них не будет такой запеклой жареной корочки, будут они мягкий и воздушные. И помнить, что любое жареное во фритюре тесто еще немного потемнеет цветом после того, как полежит минут пять в миске, так что не переусердствуйте! Цвет должен быть румяный, коричнево- золотистый, очень теплый и домашний.
Но пока - самый простой способ - из кислого дрожжевого теста накатать колбаски, порезать их на кубики (не больше 2 см) и пожарить в кипящем масле. Постоянно погружать шарики в масло, чтобы они равномерно прожарились, моя мама просто как бы все время перемешивает масло с шариками теста.
Можно еще проще - тесто на кефире, нетонко раскатать, порезать на квадратики и отжарить во фритюре. Они будут внутри пустые, но зато приготовятся очень быстро. Только кушать их надо в тот же день, через два дня они становятся какие-то "нетакие", как говорит моя доча.
Давно сама ищу рецепт маленьких дорожных баурсаков. Они такие хрустящие получаются и очень долго не черствеют. А такие вкусные! Так моя бабушка готовила. Но пока что только удалось разузнать, что в такое тесто кладут много яиц.
Моя подруга считает, что баурсаки просто невозможно испортить! как варить воду! Даже самые ленивые (как я) кулинарки ( или попавшие в цейтнот с гостями) могут просто купить готовое тесто в магазине и пожарить дома эти колобочки. А стол сразу приобретает вид!
Баурсаки - это очень волшебное лакомство! Дети всю жизнь помнят вкус и запах этого простого кушанья! Мамой пахнет! У соседей вы приобретаете репутацию рачительной хозяюшки - Она всегда сама тесто ставит! Друзья и родственники начинают слагать легенды о ваших кулинарных талантах и радушном гостеприимстве! Простой чай превращается в застолье, если поставить на стол вазочку с баурсаками! Их вкусно кушать как "живьем", так и с вареньем, медом, со сметаной. То ли их такой простецкий домашний вид, то ли запах свежеприготовленного теста, то ли воспоминания детства, связанные с ними, влияют на человека - не знаю, но чай с баурсаками - это надолго, с разговорами, шутками, откровениями и обещаниями вечной дружбы... И любая квартира становится Домом...

Ребрышки с Кока-колой

Так как на традиционный пикник с барбекю мы не попали, то сегодня мы решили восполнить этот пробел и приготовили сами дома Ребрышки с Кока-Колой. Заднего двора с барбекюшницей у нас сейчас нету и поэтому мой Драгоценный приспособился запекать ребрышки в духовке.
Сразу оговорюсь, что нас в доме всего двое, поэтому все рассчитано так, чтобы хватило наесться, но ничего не осталось. На гарнир мы обычно готовим домашний вариант картофеля фри ( порезанные вдоль на четыре-шесть частей средние  картофелины, сначала обжареные во фритюре, а потом подсушеные в духовке) и какой-нибудь зеленый легкий салат ( например капустный cole slaw или из листьев салата)
Фотографий вкуснейшего мяса нет, Сначала не догадалась, а потом нечего уже было фотографировать! сорри! Но еще одним рецептом от моего мужа с удовольствием поделюсь!

Сначала за день до планируемого обеда или пикника готовим маринад
1/4 мерных чашки ( 240 миллилитров) кетчупа
1/2 ст ложка столового уксуса (можно побольше, если нравится)
1\4 ворчестерского соуса ( Worcestershire souce)
1ст ложка меда
1 ст ложка соевого соуса
1 чайн ложка дижонской горчицы
1 мерная чашка Кока-Колы ( если хочется, то можно заменить на апельсиновый сок)
1 ст ложку любого раст масла
соль и перец по вкусу ( мой ПтиС добавляет щепотку острой смеси для чили)
Замариновать ребрышки на ночь (на порцию соуса по рецепту вверху примерно 1 кг свиных ребрышек помытых и разделанных на порции  )
На достаточно глубокий противень (или во что-нибудь типа гусятницы или формы для лазаньи) выложить ребрышки мясом вверх, так чтобы им было свободно,  сверху залить остатками маринада
Закрыть тщательно и плотно сверху алюминиевой фольгой (чтобы сок и маринад не начали испаряться до времени и мясо достаточно пропарилось-протушилось).
Поставить противень в заранее нагретую духовку (125 по Цельсию) и медленно готовить около 2,5 – 3 часа, следя за температурой. Незадолго до конца этого времени прибавить температуру в духовке.
Вынуть противень из духовки, перевернуть ребрышки, снова накрыть фольгой и поставить снова в духовку (200 по Цельсию) еще примерно на полчаса (15 мин)
Снять фольгу, снова в духовку, еще минут 15, пока весь соус не загустеет и не подсохнет.
Выложить на блюдо – и - Наслаждаться! Есть руками, обгладывая ребрышки с удовольствием и не боясь измазать рот и щеки!